Si lo deseas podemos buscar por ti el curso que mejor se adapta a ti, somos especialistas en formación.

(+34) 986013487

Programa de Reciclaje Profesional en Cocina y Pastelería

Programa de Reciclaje Profesional en Cocina y Pastelería

Escola de Cuina Terra d’Escudella

Programas anuales cerrados de octubre a julio, tres días por semana, con horario de mañana o tarde y una extensión de 350 horas.

 Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos en cocina y pastelería.

Las clases son prácticas, apoyadas por unas Dossieres Técnicos y Recetas.

Requisitos para participar en el curso:

 Documentación necesaria para matriculación en los cursos:
1. Curriculum de Estudios
2. Fotografía tamaño carnet.
3. Fotocopia carnet de Identidad.
4. Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
5. Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso de Pago por Banco)

Categoría del curso: Cursos/Formación: Hostelería y Turismo para empresas.
Modalidad: Presencial.

Temario del curso:

I. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA
1. Características del local de una cocina.
2. Instalaciones y material para una cocina.
3. Instalaciones y material de las despensas.
4. Instalaciones y material de la repostería.
5. Departamento para las hortalizas.
6. Departamento para el economato.
7. Distribución del personal de cocina
8. Atribuciones del organismo jerárquico de la cocina.
II. TÉCNICAS BÁSICAS
1. Los Cortes.
2. Los Fondos.
3. Las Ligazones.
4. Las Masas.
5. Las Frituras
6. Las Salsas.
7. Otras Técnicas.
III. PREPARACIONES AUXILIARES
1. Mantequillas.
2. Aceites.
3. Vinagres.
4. Especias.
5. Condimentos.
6. Hierbas Aromáticas.
7. Los Huevos.
8. Vinos y Alcoholes.
9. Otras Preparaciones.
IV. CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS
1. Productos básicos.
2. Productos de preparación.
3. Productos de acompañamiento.
4. Productos exóticos.
5. Otros productos
V. LA COMPRA
1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.
VI. LA CONSERVACIÓN Y LA CONGELACIÓN
1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.
VII. LA PREPARACIÓN Y LIMPIEZA
1. El Pescado y el Marisco.
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves.
4. Las Pastas.
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.
VIII. PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN
1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.
IX. LOS APERITIVOS
1. Calientes.
2. Fríos.
3. Canapés.
4. Las tapas.
X. LAS GUARNICIONES
1. Verduras y legumbres.
2. La pasta.
3. Hongos y setas
4. Otras Guarniciones.
5. Las presentaciones
XI. OTRAS PREPARACIONES
1. Marinados
2. Reciclar Alimentos: Terrinas y Patés
3. Menús Especiales
4. La Cocina tradicional
5. Los Rellenos
6. Otros
XII. TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERIA
1. Equipo y material
2. Trabajos de frutas y frutos secos
3. Almibares y azúcar
4. El chocolate
5. Glaseados, purés y culis
6. Salsas
7. Cremas
8. Bizcochos
9. Pastas
10. Masas
11. Galletas
12. Jaleas y gelatinas.
13. Decoraciones con la manga
XIII. PREPARACIONES AUXILIARES DE PASTELERÍA
1. Preparaciones levadas
2. Mermeladas y conservas
3. Mazapán
4. Rollos.
5. Cestitos para postres
6. Otras Preparaciones.
XIV. POSTRES DE FRUTAS
1. La fruta en las ensaladas
2. Moldeado de frutas
3. Técnicas de Cocción
4. Las frutas secas
5. Otros productos.
XV. FLANES Y CREMAS
1. Purés de fruta
2. Cremas aromatizadas
3. Cremas batidas
4. Cremas horneadas
5. Salsas
XVI. SUFFLES, MOUSSES Y MERENGUES
1. Souffles fríos
2. Souflles horneados
3. Mousses
4. Merengues
XVII. POSTRES DE QUESO
1. Postres de queso moldeados
2. Pasteles de queso horneados
3. Pasteles de queso cuajados
XVIII. MASAS Y CREPES
1. Crepes
2. Barquillos y masas modeladas
3. Budines horneados
4. Buñuelos
5. Tortillas.
XIX. PASTELES
1. Pasteles individuales
2. Pastelería clásica
3. Bizcochos
4. Pasteles levados.
5. Pasteles básicos
6. Pasteles batidos
7. Pasteles especiales
XX. PASTAS, REPOSTERÍA Y PETIT FOURS
1. Pasta de Hojaldre
2. Pastas secas
3. Pasta filo y brick
4. Pasta choux
5. Empanadas y tratas
6. Petit fours
7. Galletas
8. Cakes
XXI. CEREALES
1. Postres de arroz
2. Sémola
XXII. EL CHOCOLATE
1. Conocimiento del material
2. Conocimiento de la maquinaria
3. Conocimiento de productos
4. Tecnología de Pastelería
XXIII: TOQUES FINALES Y DECORACIONES
1. Decoraciones de chocolate
2. Escarchados y cristalizados
3. Decoraciones con azúcar
4. Pastas decorativas
5. Frutas y frutos secos.
XXIV. LOS HELADOS
1. Sorbetes y granizados
2. Helados
3. Parfaits y bombas
4. Pasteles helados
5. Souflle helado
XXV. BOLLERIA Y MASAS LEVADAS
1. Ensaimadas
2. Croissants
3. Cocas
4. Pan Dulce
5. Otras Masas levadas
XXVI. MASAS FRITAS
1. Buñuelos
2. Rebozados
XXVII. POSTRES DE NAVIDAD
1. Turrones
2. Polvorones y mantecadas
3. Tortell de Reyes
4. Tronco de Navidad
XXVIII. MODULACIONES ESPECIALES<
1. Tecnología de Restaurante
2. Protocolo
3. Higiene
4. Seguridad laboral
5. Vinos aguardientes y licores
6. Recursos humanos: deontología profesional.

Información de interés acerca del centro:

Terra d’Escudella es una Escuela de Cocina y Restauración de carácter privado, dedicada a la formación y/o reciclaje de profesionales o futuros profesionales de la Hostelería.  Existe una necesidad común en todos los buenos profesionales, sea cual sea su oficio. Es la de formarse y reciclarse, para tener acceso a un puesto de trabajo en buenas condiciones y poder promocionar dentro de él. En el mundo actual, cada vez más preparado y competitivo, lamentablemente no basta con un esfuerzo y una dedicación absoluta, se hace necesaria una formación y un reciclaje para poder competir dentro de nuestro entorno laboral. Nuestro objetivo es la formación y/o reciclaje de profesionales que puedan satisfacer la demanda existente en el actual mercado laboral, ofreciendo unos amplios conocimientos teórico/práctico que permitan acceder a nuevos horizontes en el mundo de la Restauración. Ante la importancia de la formación práctica que requiere una profesión como la que nosotros impartimos, la Escuela destina un 60% de sus horas a la enseñanza práctica. ¿Dónde estamos?  Situados en el popular y tradicional barrio de La Sagrera, junto a la futura Estación del AVE. Un Marco emblemático en plena evolución y desarrollo que todavía transmite el ambiente familiar de la Barcelona Clásica. Bien comunicado mediante dos líneas de Metro y varias líneas de Cercanías Renfe.

Solicita más información