Manipulador de Alimentos sector Harinas y Derivados

Manipulador de Alimentos sector Harinas y Derivados

Escuela de Negocios Lluís Vives de la Camara de Comercio de Valencia

Fechas:
15 Febrero 2010 – 16 Febrero 2010

Duración:
8 horas

Horario:
Lunes y Martes
De 16:00h a 20:00 h

Objetivos:
– Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
– Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención.
– Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
– Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.
– Conocer la legislación alimentaria relativa a la actividad.
– Trabajar formando equipo con el resto del personal.

BONIFICACIÓN: SU EMPRESA DISPONE DE UN CRÉDITO ANUAL FORMATIVO, CONSECUENCIA DE LOS PAGOS DE SUS CUOTAS A LA SEGURIDAD SOCIAL DEL AÑO ANTERIOR. ESTE CRÉDITO SI NO SE CONSUME ANTES DE FINALIZAR EL AÑO SE PIERDE PARA SIEMPRE. EN ESTE CURSO SU EMPRESA PUEDE RECUPERAR HASTA UN MÁXIMO DE 48 EUROS DE BONIFICACIÓN. Consulte la bonificación que corresponde a su empresa.

Requisitos para participar en el curso:

Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos. (sector harinas y derivados)

Categoría del curso: Cursos de Higiene Alimentaria
Modalidad: Presencial

Temario del curso:

1.- Manipulación de alimentos
1.1.- Legislación alimentaria y salud pública
1.2.- Reglamento de manipuladores de alimentos
1.3.- Responsabilidad de las empresas
1.4.- Normas relativas a los manipuladores de alimentos
1.5.- Objetivos del programa de formación
1.6.- Manipulación de alimentos: conceptos generales
2.- Vías de contaminación de los alimentos
2.1.- Peligros físicos
2.2.- Peligros químicos
2.3.- Peligros biológicos
3.- Enfermedades alimentarias (I)
3.1.- Intoxicación alimentaria
3.2.- Infección alimentaria
3.3.- Toxiinfección alimentaria
3.4.- Enfermedades causadas por los riesgos químicos
4.- Enfermedades alimentarias (II)
4.1.- Peligros biológicos y sus toxinas
4.2.- Características generales de las bacterias
4.3.- Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias
4.4.- Agentes causales y enfermedades que producen
5.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales
5.1.- Plan de control de aguas
5.2.- Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios
5.3.- Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras
5.4.- Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización
6.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios
6.1.- Características de las instalaciones
6.2.- Características de equipos y utensilios
6.3.- Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos
7.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos
7.1.- Requisitos de los manipuladores de alimentos
7.2.- Hábitos del manipulador
7.3.- Higiene personal
7.4.- Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación
8.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos y materia primas
8.1.- Compra y recepción de alimentos
8.2.- Almacenamiento
8.3.- Conservación de los alimentos
8.4.- Envasado
8.5.- Etiquetado
8.6.- Transporte de productos alimenticios
9.- Condiciones especiales de manipulación de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería
9.1.- Contaminación cruzada: principio de marcha adelante y diagrama de flujos
9.2.- Definiciones
9.3.- El pan
9.4.- Materias primas comúnmente utilizadas. conservación.
9.5.- Elaboración: rellenos pastelería, pan tradicional, pan especial
9.6.- Mantenimiento de productos elaborados
9.7.- Venta de pan y productos de panadería: envasados y sin envasar
10.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC
10.1.- Calidad. control de calidad
10.2.- Historia del sistema APPCC
10.3.- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC
10.4.- Ventajas del sistema APPCC
10.5.- ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
10.6.- Principios del sistema APPCC
10.7.- Control de calidad y APPCC en pastelería
10.8.- Alteraciones del pan.

Información de interés acerca del centro:

La Escuela de Negocios Lluís Vives de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia, tiene por objeto fundamental la formación y reciclaje de empresarios, directivos, profesionales y personal de empresa. La misión de la Escuela de Negocios es proporcionar formación de calidad, adaptada a las necesidades del entorno empresarial a través de la utilización de medios materiales y humanos innovadores, que asegure la mejora competitiva de la empresa, basándose en la gestión del conocimiento de sus recursos humanos actuales y futuros. En la Escuela de Negocios estamos especializados en la formación de empresarios, directivos, mandos intermedios y personal al servicio de las empresas, ofreciendo una gran variedad de cursos y seminarios destinados a hacer más eficiente su gestión, a través de la mejora cualitativa de los recursos humanos integrados en las mismas. Su principal valor añadido se basa en su sistema de enseñanza, definido bajo la premisa de que el recurso humano de la empresa es el elemento fundamental, siempre que ese recurso sea competitivo. En tanto en cuanto se gestione su conocimiento, tanto el actual como el futuro, la empresa estará asegurándose una supervivencia a largo plazo. La metodología desarrollada combina, de manera equilibrada, clases teóricas con el análisis y discusión de ejercicios y casos prácticos de empresa. De este modo se establece un debate enriquecedor entre los participantes, cuya experiencia ponen en común, produciéndose un efecto multiplicador en el carácter eminentemente práctico de esta formación. Todo ello liderado por un equipo de profesores, que aúnan experiencia profesional, conocimiento y aptitud docente para facilitar el máximo aprovechamiento de las sesiones; disponiendo de unas magníficas instalaciones, y de los últimos adelantos en materia de tecnologías de la información y la comunicación. Otro pilar fundamental de la Escuela, es su estrecha colaboración con el mundo empresarial, consecuencia directa de su pertenencia a la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia. El resultado de la aplicación de estos valores se traduce en la consecución de la misión con la que la Escuela de Negocios Lluís Vives apareció en el panorama formativo: una formación de calidad, adaptada al entorno empresarial en el que nos movemos, formado por pequeñas y medianas empresas fundamentalmente. Para el desarrollo de todas sus actividades, la Escuela de Negocios cuenta con un equipo humano cualificado, compuesto por personal técnico, administrativo y de servicios.

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