Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos en Colectividades – Título propio de la Universidad Camilo José Cela

MCA network group

Curso de Tecnología de los Alimentos: El postgrado en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades complementa y actualiza la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias.

En concreto:

Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud.
Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y
los requerimientos nutricionales.
Proporcionar la capacidad metodológica ecesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad
Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas
Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de
alimentos.
Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los
alimentos

Requisitos para participar en el curso:

Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales.

Categoría del curso: Masters en Sector Alimentario.
Modalidad: Online.

Temario del curso:

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Peligros de la seguridad alimentaria
3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 6. El Sistema APPCC

1. Fase 1: preparación y planificación.
2. Fase 2: estudio y desarrollo del plan APPCC.
3. Fase 3: implantación del plan APPCC.
4. Fase 4: verificación y mantenimiento del sistema APPCC.
Módulo 7. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Colegios
2. Residencias de ancianos.
3. Hospitales y clínicas.
4. Restauración comercial
TÍTULO PROPIO DE LA UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA
ORGANIZADO POR LA CÁTEDRA: FERRAN ADRIÀ

Información de interés acerca del centro:

MCA network group, está integrada por un equipo multidisciplinar de expertos en el diseño, desarrollo, impartición y seguimiento de programas de formación:

Formación especializada: masters, postgrados y cursos de especialización.
Formación empresas: en colaboración con nuestros clientes, diseñamos los programas de formación que mejor se adaptan a sus necesidades y objetivos.
Diseño, desarrollo y adaptación de contenidos a formato e-learning.

Áreas de formación: nutrición y dietética, calidad, seguridad alimentaria y tecnología de los alimentos.

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