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Curso de Pastelería y Repostería

Curso de Pastelería y Repostería

Escola de Cuina Terra d’Escudella

El Curso de Pastelería y Repostería tiene programas anuales cerrados de octubre a julio, dos días por semana, con horario de mañana o tarde y una extensión de 225 horas.

Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos en cocina.
Las clases son prácticas, apoyadas por unas Dossieres Teóricos y Recetas.

Requisitos para participar en el curso:

Documentación necesaria para matriculación en los cursos:
1. Curriculum de Estudios
2. Fotografía tamaño carnet.
3. Fotocopia carnet de Identidad.
4. Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
5. Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso de Pago por Banco)

Categoría del curso: Cursos y Formación: Hostelería y Turismo para empresa.
Modalidad: Presencial.

Temario del curso:

I. TÉCNICAS BÁSICAS
1. Equipo y material
2. Trabajos de frutas y frutos secos
3. Almibares y azúcar
4. El chocolate
5. Glaseados, purés y culis
6. Salsas
7. Cremas
8. Bizcochos
9. Pastas
10. Masas
11. Galletas
12. Jaleas y gelatinas.
13. Decoraciones con la manga
II. PREPARACIONES AUXILIARES
1. Preparaciones levadas
2. Mermeladas y conservas
3. Mazapán
4. Rollos.
5. Cestitos para postres
6. Otras Preparaciones.
III. POSTRES DE FRUTAS
1. La fruta en las ensaladas
2. Moldeado de frutas
3. Técnicas de Cocción
4. Las frutas secas
5. Otros productos.
IV. FLANES Y CREMAS
1. Purés de fruta
2. Cremas aromatizadas
3. Cremas batidas
4. Cremas horneadas
5. Salsas
V. SUFFLES, MOUSSES Y MERENGUES
1. Souffles fríos
2. Souflles horneados
3. Mousses
4. Merengues
VI. POSTRES DE QUESO
1. Postres de queso moldeados
2. Pasteles de queso horneados
3. Pasteles de queso cuajados
VII. MASAS Y CREPES
1. Crepes
2. Barquillos y masas modeladas
3. Budines horneados
4. Buñuelos
5. Tortillas.
VIII. PASTELES
1. Pasteles individuales
2. Pastelería clásica
3. Bizcochos
4. Pasteles levados.
5. Pasteles básicos
6. Pasteles batidos
7. Pasteles especiales
IX. PASTAS, REPOSTERÍA Y PETIT FOURS
1. Pasta de Hojaldre
2. Pastas secas
3. Pasta filo y brick
4. Pasta choux
5. Empanadas y tratas
6. Petit fours
7. Galletas
8. Cakes
X. CEREALES
1. Postres de arroz
2. Sémola
XI. EL CHOCOLATE
1. Conocimiento del material
2. Conocimiento de la maquinaria
3. Conocimiento de productos
4. Tecnología de Pastelería
XII: TOQUES FINALES Y DECORACIONES
1. Decoraciones de chocolate
2. Escarchados y cristalizados
3. Decoraciones con azúcar
4. Pastas decorativas
5. Frutas y frutos secos.
XIII. LOS HELADOS
1. Sorbetes y granizados
2. Helados
3. Parfaits y bombas
4. Pasteles helados
5. Souflle helado
XIV. BOLLERIA Y MASAS LEVADAS
1. Ensaimadas
2. Croissants
3. Cocas
4. Pan Dulce
5. Otras Masas levadas
XV. MASAS FRITAS
1. Buñuelos
2. Rebozados
XVI. POSTRES DE NAVIDAD
1. Turrones
2. Polvorones y mantecadas
3. Tortell de Reyes
4. Tronco de Navidad
XVI. MODULACIONES ESPECIALES
1. Tecnología de Restaurante
2. Protocolo
3. Higiene
4. Seguridad laboral
5. Vinos aguardientes y licores
6. Recursos humanos: deontología profesional.

Información de interés acerca del centro:

Terra d’Escudella es una Escuela de Cocina y Restauración de carácter privado, dedicada a la formación y/o reciclaje de profesionales o futuros profesionales de la Hostelería.  Existe una necesidad común en todos los buenos profesionales, sea cual sea su oficio. Es la de formarse y reciclarse, para tener acceso a un puesto de trabajo en buenas condiciones y poder promocionar dentro de él.

En el mundo actual, cada vez más preparado y competitivo, lamentablemente no basta con un esfuerzo y una dedicación absoluta, se hace necesaria una formación y un reciclaje para poder competir dentro de nuestro entorno laboral. Nuestro objetivo es la formación y/o reciclaje de profesionales que puedan satisfacer la demanda existente en el actual mercado laboral, ofreciendo unos amplios conocimientos teórico/práctico que permitan acceder a nuevos horizontes en el mundo de la Restauración.

Ante la importancia de la formación práctica que requiere una profesión como la que nosotros impartimos, la Escuela destina un 60% de sus horas a la enseñanza práctica. ¿Dónde estamos?  Situados en el popular y tradicional barrio de La Sagrera, junto a la futura Estación del AVE. Un Marco emblemático en plena evolución y desarrollo que todavía transmite el ambiente familiar de la Barcelona Clásica. Bien comunicado mediante dos líneas de Metro y varias líneas de Cercanías Renfe.

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