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Manipulador de Alimentos sector Hostelería

Manipulador de Alimentos sector Hostelería

Escuela de Negocios Lluís Vives de la Camara de Comercio de Valencia

Conoce todo sobre el Curso de Manipulador de alimentos sector hostelería.

Fechas:
1 Marzo 2010 – 2 Marzo 2010

Duración:
8 horas

Horario:
Lunes y Martes
De 16:00h a 20:00 h

Objetivos:
Como objetivos generales las Cámaras Valencianas pretenden conseguir que el personal que trabaja en el sector de la hostelería, adquiera una correcta educación sanitaria, así como hábitos de higiene adecuados.

Como objetivos específicos:
– Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
– Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención.
– Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
– Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.
– Conocer la legislación alimentaria.
– Trabajar formando equipo con el resto del personal.

BONIFICACIÓN: SU EMPRESA DISPONE DE UN CRÉDITO ANUAL FORMATIVO, CONSECUENCIA DE LOS PAGOS DE SUS CUOTAS A LA SEGURIDAD SOCIAL DEL AÑO ANTERIOR. ESTE CRÉDITO SI NO SE CONSUME ANTES DE FINALIZAR EL AÑO SE PIERDE PARA SIEMPRE. EN ESTE CURSO SU EMPRESA PUEDE RECUPERAR HASTA UN MÁXIMO DE 48 EUROS DE BONIFICACIÓN. Consulte la bonificación que corresponde a su empresa.

Requisitos para participar en el curso:

Elaboración/envasado/almacenamiento/distribución de comidas preparadas. Establecimientos de comidas para llevar. Comedores colectivos: escolares, turísticos, guarderías, salones de banquetes, establecimientos de temporada, granjas escuela, campamentos juveniles, camping.

Categoría del curso: Cursos de Higiene Alimentaria
Modalidad: Presencial.

Temario del curso:

1.- Manipulación de alimentos. 
1.1.- Legislación alimentaria y salud pública.
1.2.- Reglamento de manipuladores de alimentos.
1.3.- Responsabilidad de las empresas.
1.4.- Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1.5.- Objetivos del programa de formación.
1.6.- Manipulación de alimentos: conceptos generales
2.- Riesgo de contaminación de los alimentos.
2.1.- Peligros físicos.
2.2.- Peligros químicos.
2.3.- Peligros biológicos.
3.- Enfermedades alimentarias (I).
3.1.- Intoxicación alimentaria.
3.2.- Infección alimentaria.
3.3.- Toxiinfección alimentaria.
3.4.- Enfermedades causadas por los riesgos químicos.
4.- Enfermedades alimentarias (II).
4.1.- Peligros biológicos y sus toxinas.
4.2.- Características generales de las bacterias .
4.3.- Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias.
4.4.- Agentes causales y enfermedades que producen

5.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC.

5.1.- Calidad. Control de calidad.
5.2.- Historia del sistema APPCC.
5.3.- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
5.4.- Ventajas del sistema APPCC
5.5.- ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
5.6.- Principios del sistema APPCC.
6.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.
6.1.- Plan de control de aguas.
6.2.- Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
6.3.- Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
6.4.- Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.
7.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
7.1.- Características de las instalaciones.
7.2.- Características de equipos y utensilios.
7.3.- Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos.
8.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
8.1.- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
8.2.- Hábitos del manipulador.
8.3.- Higiene personal.
8.4.- Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación.
9.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
9.1.- Trazabilidad, compra y recepción de alimentos.
9.2.- Almacenamiento.
9.3.- Conservación de los alimentos: vacío, frío, por calor.
9.4.- Envasado.
9.5.- Etiquetado.
9.6.- Transporte de productos alimenticios.
10.- Mantenimiento de los alimentos en hostelería.
10.1.- Contaminación cruzada y principio de marcha adelante.
10.2.- Diagrama de flujo: alimentos crudos y cocinados.
10.3.- Cuadro de gestión.

Información de interés acerca del centro:

La Escuela de Negocios Lluís Vives de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia, tiene por objeto fundamental la formación y reciclaje de empresarios, directivos, profesionales y personal de empresa.

La misión de la Escuela de Negocios es proporcionar formación de calidad, adaptada a las necesidades del entorno empresarial a través de la utilización de medios materiales y humanos innovadores, que asegure la mejora competitiva de la empresa, basándose en la gestión del conocimiento de sus recursos humanos actuales y futuros.

En la Escuela de Negocios estamos especializados en la formación de empresarios, directivos, mandos intermedios y personal al servicio de las empresas, ofreciendo una gran variedad de cursos y seminarios destinados a hacer más eficiente su gestión, a través de la mejora cualitativa de los recursos humanos integrados en las mismas. Su principal valor añadido se basa en su sistema de enseñanza, definido bajo la premisa de que el recurso humano de la empresa es el elemento fundamental, siempre que ese recurso sea competitivo.

¿Qué metodología utilizamos?

En tanto en cuanto se gestione su conocimiento, tanto el actual como el futuro, la empresa estará asegurándose una supervivencia a largo plazo. La metodología desarrollada combina, de manera equilibrada, clases teóricas con el análisis y discusión de ejercicios y casos prácticos de empresa.

De este modo se establece un debate enriquecedor entre los participantes, cuya experiencia ponen en común, produciéndose un efecto multiplicador en el carácter eminentemente práctico de esta formación.

Todo ello liderado por un equipo de profesores, que aúnan experiencia profesional, conocimiento y aptitud docente para facilitar el máximo aprovechamiento de las sesiones; disponiendo de unas magníficas instalaciones, y de los últimos adelantos en materia de tecnologías de la información y la comunicación.

Colaboramos con el mundo empresarial

Otro pilar fundamental de la Escuela, es su estrecha colaboración con el mundo empresarial, consecuencia directa de su pertenencia a la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia.

El resultado de la aplicación de estos valores se traduce en la consecución de la misión con la que la Escuela de Negocios Lluís Vives apareció en el panorama formativo: una formación de calidad, adaptada al entorno empresarial en el que nos movemos, formado por pequeñas y medianas empresas fundamentalmente. Para el desarrollo de todas sus actividades, la Escuela de Negocios cuenta con un equipo humano cualificado, compuesto por personal técnico, administrativo y de servicios.

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